Wie man sicher bemerkt hat, war ich in den Wintermonaten eher unmotiviert, mein Essen zu photographieren. Außerdem gab’s zu der Zeit meist eh kein Tageslicht mehr. Und da erfahrungsgemäß Essensaufnahmen im Kunstlicht wenig ansprechend aussehen, sofern man nicht über eine gute Beleuchtungsanlage verfügt (mit Aufnahmen im RAW-Format könnte man da noch einiges rausholen, aber die RAW-Aufnahmen brauchen immer unverhältnismäßig lange, bis meine Kamera die gespeichert hat), habe ich es gleich ganz bleiben lassen.
Gestern hatte ich allerdings zeitig etwas gebacken und konnte das Ergebnis noch bei Tageslicht ablichten.
Und da ich schon länger keine Muffins mehr gebacken hatte, habe ich mich diesmal auch so halb an ein Rezept gehalten, zumindest was die Mengenangaben von Mehl, Butter, Eiern, Milch und Zucker angeht. Den Rest habe ich dann improvisiert mit Sachen, die auch mal weg mussten.
Hier die Zutatenliste für Apfel-Mohn-Muffins:

375g Weizenmehl Type 550,
1 Packung Backpulver,
4 EL Zucker,
155g Butter,
2 Eier,
170ml Milch,
1 Prise Salz,
3 gehäufte Teelöffel Kakaopulver,
rund 4 gehäufte Eßlöffel Mohn,
abgeriebene Schale einer Zitrone,
Zitronensaft einer Zitrone,
4 kleinere Äpfel,
Zimt, Nelken, Muskatnuß, Tonkabohnen (gemahlen/gerieben, je nach persönlichen Geschmacksvorlieben),
in Rum eingeweichte Korinthen,
gehackte Mandeln.

Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, den Gewürzen, der Zitronenschale, dem Salz und einem Teil der gehackten Mandeln mischen. Die Eier in einem separaten Gefäß aufschlagen. Die Butter mit dem Mohn im Kochtopf schmelzen, Milch und Kakaopulver dazu, kurz aufkochen lassen, damit sich der Kakao kolloidal in der Milch-Butter-Mischung löst. 3 Teelöffel Kakao geben den fertigen Muffins einen Hauch Schokoladenaroma, der gut mit dem Apfel-Mohn-Geschmack harmoniert.
Abkühlen lassen. Derweil die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Die Mehlmischung in eine große Schüssel geben, dann die Eier, die Milch-Butter-Mohn-Kakao-Mischung, die Rum-Korinthen und die Äpfel dazugeben. Alle Zutaten kurz verrühren, so daß ein noch klumpiger Teig entsteht.

Den Teig in mit Butter ausgepinselte Muffinformen füllen. Bei meinen Muffinformen reicht die angegebene Menge für exakt 2 Formbleche je à 6 Muffins.

Die Muffins (je nach Backofen) rund eine halbe Stunde im nicht vorgeheizten Backofen auf mittlerer Höhe backen. Ich habe bei 200°C angefangen und nach ca. 15 Minuten auf 150-180° heruntergedreht.

Die übliche Garprobe mit dem Zahnstocher nicht vergessen, wenn man keine bösen Überraschungen bezüglich nicht durchgebackener Backwaren erleben möchte.
Die Muffins lassen sich nach dem Abkühlen durch kurzes Drehen recht leicht aus der Form lösen. Im noch warmen Zustand ist das etwas schwieriger, da der Teig recht locker ist und sich die Muffins dann leider gern mal nur in zwei Teilen entnehmen lassen.