Waldmeister (Galium odoratum) gehört zur Famile der Rubiaceae (Rötegewächse) und ist auch unter den Namen Herzfreund, Leberkraut, Maichrut, Maikraut, Mösch, Teekraut, Waldmutterkraut, Waldtee, Wohlriechendes Labkraut, Maiblume, Gliedkraut, Gliedegänge oder Halskräutlein bekannt.

Frischer Waldmeister riecht kaum, der charakteristische Geruch ensteht erst beim Welken der Blätter, wenn Enzyme das glykosidisch gebundene Cumarin freisetzen. Da Cumarin auch in der Tonkabohne enthalten ist, habe ich zu dieser Eiskreation auch etwas Tonkabohnen hinzugetan. Tonkabohnen sind in letzter Zeit eh mein Allzweckgewürz geworden, eine Prise davon paßt z.B. auch prima zu Pastagerichten.

Eigentlich dachte ich, ein Schuß grüne Chartreuse würde dafür sorgen, daß das Eis einen dezenten Grünton erhält. Das funktionierte leider nicht, die Zugabe des grünen Mönchslikörs hatte keine Auswirkungen auf die Farbe, dafür fand ich den leichten Chartreuse-Beigeschmack aber sehr reizvoll zum Waldmeister-Vanillegeschmack.

Hier die Zutatenliste:

ca. 0,5l Vollmilch
mehrere Zweige welker Waldmeister
eine halbe Vanilleschote
Tonkabohnen
Chartreuse
3 Teelöffel (Vanille-)Zucker
1 Prise Salz

Milch mit Waldmeister, Vanilleschote, Zucker, Salz und einer halben Tonkabohne langsam aufkochen und auf ungefähr die Hälfte reduzieren. Nach dem Abkühlen Waldmeister, Vanilleschote und Tonkabohne entfernen. Nach Geschmack noch etwas Tonkabohnen in die Milchmischung reiben.

Dann den Schuß Chartreuse hinzugeben und die Masse in die Eismaschine füllen. Das Ergebnis ist ein weißes Eis, das herrlich nach Waldmeister/Tonkabohnen/Vanille schmeckt.

Das Schöne an einer Eismaschine ist, daß man auch ungewöhnlichere Eiskreationen ausprobieren kann, die es in der Form nicht zu kaufen gibt wie z.B. ein Vanille-Mohn-Eis. Die Herstellung ist relativ einfach, einzig das Aufkochen und Reduzieren der Milch dauert ein wenig.

Hier die Zutatenliste:

ca. 0,7 l Vollmilch
3-4 Teelöffel (Vanille-)Zucker
Mohnsamen nach Belieben
Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (möglichst in lange Zesten geschnitten)
3-4 Teelöffel Magermilchpulver
2 Kardamomkapseln
1 Vanilleschote
geriebene Tonkabohnen
3 Eßlöffel Rum
1 Prise Salz

Die Milch mit dem Zucker, Milchpulver, Mohnsamen und der Zitronenschale verrühren, Kardamom und Vanilleschote dazu und langsam aufkochen. Wenn die Milchmischung schaumig aufkocht, unter ständigem Rühren eine Zeitlang aufkochen und die Menge auf rund 0,4-0,5 l reduzieren. Abkühlen lassen, die Vanilleschote, die Kardamomkapseln und die Zitronenschale entfernen. Kleinere Zitronenzesten können aber ruhig in der Milchmischung bleiben. Etwas Tonkabohne (siehe obiges Bild) über die erkaltete Milch reiben, den Rum dazu, umrühren und in die Eismaschine geben. Je nach Maschine hat man in 20-30 Minuten ein leckeres Vanille-Mohn-Eis mit dezentem Zitronenaroma.