Im mondänen Hamburg-Hamm gibt’s zweimal die Woche einen etwas rustikalen Wochenmarkt in einer Straße mit einem dieser beknackten Hamburger Straßennamen (Bei der Vogelstange). Am Freitag entdeckte ich, als ich mir Rauke kaufen wollte, auch ein anderes Grünzeug, dessen Namen ich zwar kannte, aber das war’s dann auch.

Da ich gern mal neue (bzw. mir unbekannte) Lebensmittel ausprobiere, habe ich neben 100g Rauke auch 100g Portulak gekauft. Portulak (Portulaca oleracea ssp. sativa) ist auch als Postelein, Sommerportulak, Gewürzportulak, Gemüseportulak, Burzelkraut, Bürzelkraut, Bürzelkohl, Kreusel oder Sauburtzel bekannt. Passenderweise gehört Portulak zur Familie der Portulakgewächse (Portulacaceae), das kann man sich einfach merken und es führt auch nicht zu Verwirrungen.

Intensive Internetrecherchen ergaben dann, daß ich recht jungen Portulak gekauft hatte, der gerade einmal ein paar an Ginkgo-Blätter erinnernde Keimblätter an länglichen Stielen hervorbrachte. Vielleicht war das auch der Grund, warum mich der Geschmack nicht begeisterte, es schmeckte nur irgendwie knackig und grün. Von dem in der Wikipedia beschriebenem Geschmack (”leicht säuerlich, salzig, erfrischend und erinnert an den Geschmack von Sauerampfer“) merkte ich leider kaum etwas.

Interessant ist auf jeden Fall die Geschichte des Portulaks. Die Wildform stammt aus Vorderasien, Portulak wurde aber schon von den alten Ägyptern als Gemüse und Heilpflanze genutzt. In Europa war er im Mittelalter recht verbreitet, aber wie z.B. auch Pastinaken, fristet er heutzutage ein Nischendasein. Portulak zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) aus (bis zu 22mg/100g) und durch das Vorhandensein von Omega-3-Fettsäuren sowie im speziellen der Eicosapentaensäure.

Hier noch eine (etwas aufbereitete) Zeichnung des Gemeinen Portulaks aus denm Buch Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz von Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé.

Rauke (Eruca sativa) ist da schon etwas bekannter und beliebter, besonders unter der italienischen Bezeichnung Ruccola. Auf einem rustikalen Wochenmarkt kauft man allerdings Rauke, die ist dann auch sicher preisgünstiger als versnobbter Ruccola. Ein beliebtes Spiel meinerseits ist es hin und wieder, Leute zu fragen, ob sie lieber Rauke oder Ruccola essen, oder Rapunzel oder Feldsalat…bei automatischen Übersetzungsprogrammen sind die aus Rauke gewonnen Raketensalate auch recht beliebt, heißt Rauke im Englischen u.a. rocket salad.

Nach so viel Rumgeschwurbel kommen wir nun zum eigentlichen Rezept für die Gnocchi mit Kirschtomaten auf Rauke/Ruccola und Portulak. Die Mehrheit der Zutaten sind im obersten Bild zu sehen: Kartoffeln (in Ermangelung weichkochender habe ich Linda genommen und diese eher festkochende Sorte einfach etwas länger gekocht), Kirschtomaten, Rauke, Portulak, Chilis und eine Knoblauchzehe. Nicht auf dem Bild sind Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Weizenmehl, ein Hühnerei, Olivenöl, Muskatnuß, Zitronengras, Balsamicoessig, Pfeffer und Salz.
Wie schon angedeutet werden die Kartoffeln (ungeschält) gekocht, bis sie weich sind. Das stellt man am einfachsten fest, indem man kurz mit einer Gabel in die dickste Kartoffel sticht. Wasser abgiesen und die Kartoffeln unter Ausnutzung der Restwärme der Herplatte trocknen und anschliessend etwas auskühlen lassen. Allerdings nicht zu lange. Die noch warmen Kartoffeln pellen und anschliessend mit dem Kartoffelstampfer gut zerkleinern. Es dürfen ruhig ein paar kleine Kartoffelstückchen übrig bleiben. Es reicht, wenn die Masse einigermaßen homogen ist.

Dazu reibt man nun Muskatnuß nach Belieben, gibt ein Ei hinzu und knetet unter Zugabe von Mehl daraus einen lockeren Teig, der nicht mehr allzu sehr an den Händen bzw. der Arbeitsfläche kleben sollte. Aus dem Teig formt man eine längliche Wurst, schneidet ungefähr gleichgroße Stücke ab, die man ein wenig in Gnocchi-Form trimmt. Das hat bei mir nicht so ganz geklappt, es wurden eher längliche schupfnudelähnliche Teiglinge. Zur Verzierung drückt man noch die Zinken einer Gabel auf die Teiglinge.

Das kann dann so wie hier gezeigt aussehen. Wenn man die Gnocchi nicht sofort kocht, sollte man diese ordentlich in Mehl wenden, damit sie nicht auf der Arbeitsfläche (bei mir war’s ein Marmorbrett) kleben bleiben.

Ich mußte ja nun erstmal die wohlgeformten Gnocchi photographieren. Und nebenbei die anderen Zutaten vorbereiten, so daß ich die Gnocchi nicht gleich ins kochende Wasser geben konnte.
Da ich noch Zitronengras im Kühlschrank hatte, das auch mal benutzt werden will, habe ich eine Stück (eine Stange?) Zitronengras genommen, das untere Ende abgeschnitten und den Rest kreuzförmig eingschnitten zwecks Vergrößerung der Oberfläche. Das Zitronengras habe ich dann in einen Topf mit Wasser gegeben und ein wenig vor sich hinkochen lassen, bis ein deutliches Zitronengrasaroma die Küche durchzog.

Derweil habe ich die Cherrytomaten halbiert, die Chilischoten und den Knoblauch kleingehackt sowie Rauke und Portulak gewaschen und kleingeschnitten. Rauke und Portulak wurden dann mit 2-3 Eßlöffeln Kürbiskernöl gut durchgemischt. In der Zwischenzeit kochte das Wasser fleissig vor sich hin, so daß man die Gnocchi nach und nach hineingeben konnte. Um ein Zusammenkleben der Teigwaren bzw. ein Ankleben am Boden zu verhindern, empfiehlt es sich nach der Zugabe immer kurz mit einem Holzspatel oder -löffel umrühren. Sind die Gnocchi fertig, schwimmen sie oben. Ich habe sie dann mit einer Suppenkelle in ein Sieb gegeben und abtropfen lassen.
In einer Pfanne röstet man nun einige Kürbiskerne in Olivenöl. Währenddessen gibt man noch 2-3 Eßlöffel Balsamicoessig zu dem Rauke-Portulak-Gemisch und vermischt das ganze gut. Zu den Kürbiskernen gibt man dann die abgetropften Gnocchi, schwenkt diese etwas in der Pfanne, gibt die Chilis-Knoblauch-Mischung hinzu und zum Schluß noch die Kirschtomaten.

Den Salat füllt man in große Pastateller. Mittels eines Eßlöffels schiebt man die Rauke/Portulak-Mischung so zurecht, daß in der Mitte ein Loch entsteht. Dahinein gibt man dann die Gnocchi-Tomaten-Mischung.

Zum Schluß noch mit etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle und Salz abschmecken und nach dem Ablichten des Mahles kann man die Gnocchi mit Kirschtomaten auf Rauke und Portulak mit Kürbiskernen dann auch endlich verzehren. Alternativ könnte man das natürlich auch als plattgedrückte, längliche Kartoffelklöße verkaufen…aber das Ohr ißt ja mit.

Das ganze ist zwar recht aufwendig (besonders was den Verbrauch an Geschirr angeht - und ich hasse es, abzuwaschen), schmeckt aber sehr lecker.

Neulich hatte ich mich abgemüht, die Schale einer Zitrone irgendwie klein zu bekommen, ohne daß das weiße Plazentagewebe dabei mit abgeschnitten wird. Mittlerweile habe ich mir aber einen Zestenschneider zugelegt. Und was soll ich sagen? Ich bin begeistert, wie einfach es auf einmal ist, die Schale in kleinen Fäden abzutrennen. Und was liegt da näher als bei diesem herrlichen Altweibersommerwetter ein Zitronensorbet herzustellen?

Der Name [Altweibersommer] leitet sich von Spinnfäden her, mit denen junge Baldachinspinnen im Herbst durch die Luft segeln. Mit “weiben” wurde im Altdeutschen das Knüpfen der Spinnweben bezeichnet. Im Volksglaube wurden diese Spinnweben aber auch für Gespinste von Elfen, Zwergen oder der Jungfrau Maria (”Marienfäden”, “Marienseide”, “Marienhaar” oder “Unserer Lieben Frauen Gespinst”) gehalten.

Die neumodische Bezeichnung Indian Summer vergißt man am besten schnell wieder. Dann lieber den schwedischen Brittsommar.
Aber zurück zum Zitronensorbet. Das ist einfach herzustellen, zur Not geht das auch ohne Eismaschine. Am besten man verwendet unbehandelte Biozitronen.

Ich habe rund 400ml Wasser im Wasserkocher aufgekocht, darin drei gestrichenen Eßlöffel Zucker gelöst. Von einer großen und einer kleinen Zitrone habe ich die Schale mit dem neu erworbenen Zestenschneider entfernt und dann diese beiden Zitronen und eine weitere kleine Zitrone ausgepresst. Den Saft gibt man dann mit der Zitronenschale in die Zuckerlösung.

Wer eine Eismaschine hat, gibt die Flüssigkeit in die Maschine. Im Gegensatz zum Milchspeiseeis, was ich sonst meistens herstelle, sollte man hier desöfteren mal schauen, da bei sich mir zumindest die Masse am Rand des Behälters doch recht schnell als festere Eismasse absetzte, während in der Mitte noch alles flüssig war. Ein kurzes Ausschalten des Rührers und manuelles Verteilen der Masse schafft da aber schnell Abhilfe.

Läßt man die Masse im Gefrierfach fest werden, dann sollte man diese regelmäßig umrühren, damit sich nicht zu große Eiskristalle bilden. Oder aber man macht gleich eine Granita-Variante daraus, da muß man nicht so oft zum Gefrierfach eilen.
Ich kann jedem, der gern Eis verzehrt und bisher wegen des Aufwands der Herstellung im Gefrierschrank nur Industrieeis gegessen hat, nur empfehlen, eine Eismaschine zu erwerben.
Ich mache zwar ungern Werbung, aber die Chef 2200 (das Bild stammt zur Abwechslung dann auch vom Hersteller) vom italienischen Hersteller Nemox kann ich nur empfehlen, die Webseite dazu allerdings wegen Framealarm weniger.

Das Wort Sorbet (auch Sorbett oder Halbgefrorenes) stammt von persischen Scherbett, “und kam über das Arabische sherbet und Französische le sorbet ins Deutsche. In jenen beiden Sprachen bedeutet es eisgekühltes Getränk, Halbgefrorenes.” Und wie der Name bzw. das Synonym Halbgefrorenes schon nahelegt, schmeckt ein Sorbet am besten, wenn es mindestens zur Hälfte flüssig ist. Das Zitronensorbet schmeckte herrlich erfrischend mit einer harmonischen Säure, photographiert habe ich es trotzdem im eher gefroreneen Zustand.